開胃提神助消化酸菜的腌制與做法 飲食_保健養生

酸菜鹹酸脆嫩、開胃提神、醒酒去膩,還能增進食欲、幫助消化。同時,白菜變酸,其所含的營養成分不易損失。

酸菜好吃,但不建議多吃,因其含鈉量高,且腌制過程中會産生亞硝酸鹽。吃也要吃自己家腌制的,市場上的成品添加的化學物質太多。自己腌制,方法很簡單:首先,把白菜洗淨,去掉外面的硬幫;再在每棵菜上撒鹽放入缸中;然後倒入半缸水,因爲白菜還會有水分滲出,水太多會溢出。在白菜上壓上石頭,將白菜完全浸在其中。最後把缸封嚴實,放1個月即可。

酸菜剛腌制時,亞硝酸鹽含量較高,特別是前3天一定別吃。20天後,亞硝酸鹽會逐漸減少,因此,1個月後再吃比較安全。另外,腌制時放點維生素C,也可以阻斷亞硝酸鹽的生成。鹽要放足、腌透,能有效抑制細菌的過量繁殖。

酸菜的做法多種多樣,最有名的就是“酸菜白肉”了,將五花肉和蔥姜蒜、八角、茴香、花椒,涼水下鍋煮熟,將肉撈出切片;然後將炒好的酸菜和肉湯一起入鍋,大火炖熟;最後放五花肉,加雞精、胡椒粉調味,大火收汁,出鍋前淋少許香油即可。冬季吃肉較多,給您推薦一道解油膩、助消化的酸菜粉絲湯。首先,把酸菜和粉絲分別浸泡半小時;然後把酸菜、粉絲和切塊的豆腐入鍋,加水燒開;出鍋前,放少許鹽、味精即可。

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