葡萄牙有什麽好吃的?葡萄牙美食攻略

葡萄牙有什麽好吃的?葡萄牙美食攻略

葡萄牙有什麽好吃的?葡萄牙擁有如風景和遺産一般豐富且多樣的美食。

海鮮

葡萄牙位于南歐洲沿海,有海洋暖流 的“眷顧”,氣候溫和,海産豐富,這份天賜的禮物,便順理成章地成了葡菜的主料。您可以品嘗一下簡單的烤魚,總是那麽地新鮮。正如您想的那樣,魚和海鮮廣泛分布在整個海岸線上,海鮮拌飯和魚拌飯都是明智的選擇。

葡萄牙餐的一大特色是以頂級新鮮的鳕魚 (腌制後就是“馬介休”鹹魚)、遊水蝦、螃蟹及各類貝殼類海鮮,泡制出自成一格的前菜和主菜。而與這些菜式配合來品嘗的,是葡萄牙的葡萄酒。主人介紹說,在葡萄牙,每餐都以不同的葡萄酒來配合不同的菜肴。葡萄牙人離不開葡萄酒,甚至有人以酒當水來喝。可見葡萄酒在葡萄牙人心裏的地位。

葡萄酒

葡萄牙葡萄酒出名的有很多———那裏也是最早種植葡萄,釀制葡萄酒的地方。波特酒(PORT)、馬德拉酒(MADEIRA WINE),還有玫瑰酒(Rose)、登(DAO)、多羅(DOURO)是葡萄牙特有的葡萄酒,在享受美食的不同階段,配以不同的酒,品嘗前菜時, 佐以葡國北部特産的葡萄白酒———青酒,能提升口感。

每一道菜都有適合的酒來做搭配。葡萄牙全國都生産葡萄酒,如果說波爾圖(Porto)的葡萄酒很有名,那麽杜羅(Douro)與阿倫特茹(Alentejo)的紅葡萄酒,以及其他地方的很多葡萄酒也都毫不遜色。

其他

在肉菜中,一個全國性的建議:常用的葡萄牙做法就是把肉和蔬菜放一起炖,且用多些水。葡萄牙的橄榄品質好,經常用來跟各種做法的鳕魚配菜(據說鳕魚有1001種做法)。

常提起的是塞拉(Serra)的奶酪,但是葡萄牙中部地區與阿倫特茹地區的奶酪也都很好吃。還有甜點,它們來源于許多修道院,以前是在那裏做成的。一定不能放棄品嘗蛋塔,常常跟咖啡搭配吃,我們總是吃得很快。

典型葡餐

前菜配青酒

品嘗前菜時, 佐以葡國北部特産的葡萄白酒——青酒,能提升口感。

出來的前菜似曾相識,但仔細品嘗卻發現有所不同——一般的葡式釀蟹蓋,是將新鮮蟹拆肉拌洋蔥釀進蟹殼炸,吃一個已經滿足。將蟹肉拌了清淡的沙律醬和洋蔥,再鋪上芝士略焗——竊以爲這樣更能帶出蟹肉的鮮味。而另一款茄汁蚬,茄汁的濃香與蚬的鮮味也配搭得恰如其分,只是蚬殼多了一點,吃得不夠過瘾。

前菜配的是雲豪華迪(VINHO VERDE),是葡國波特酒以外的另一種特産。入口有果香,其“青嫩”的感覺正好帶出海鮮的“鮮味”。

主菜與波特酒

葡國海鮮大會。那由西紅柿、洋蔥、咖喱調制而成的湯汁最精彩,香濃但沒有搶掉海鮮的鮮甜。那亮紅湯汁內映襯著的肉蟹、帶子、青口、大蝦,每一品種仿佛都經過精挑細選,飽滿鮮嫩,正印證了葡國菜“用最好的材料做最好的菜”的烹調意念。

葡萄牙紅酒曆史有其璀璨的一頁,其所産的著名甜酒波特酒PORTO, 曾取代過法國葡萄酒成爲英國皇室貴族流行的飲品。

配主菜的紅酒是波特酒(PORTO),開瓶後的香型已經很豐富;未經充分氧化先試試,葡萄味醇厚,口感也很流暢。波特(POR?鄄TO)酒其實是和雪莉酒一般都屬于酒精加強葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前,就是在葡萄汁發酵的時候加入的,因爲酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死,而波特酒中的酒精度往往是達到20度左右的,由于葡萄汁沒發酵完就終止了發酵,所以波特酒都是甜的。

波特酒除了能配海鮮外,配味道較爲濃郁的菜式也非常合適,如豬肉、豬手,以及主人後來給我們加的一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鷹嘴豆,味道跟碗豆很相似,是葡國常用的豆類。這道菜于簡單處見功夫,煨腍的三角豆加牛肚用特制醬汁q透,香濃之外又不油膩,非常入味。用葡萄牙紅酒配這個肉也很絕,如 MARQUES DE BORDA,其香型很豐富;未經充分氧化先試試,葡萄味敦厚,但略嫌澀口。充分氧化後,香型轉化成很獨特的陳皮味,口感也舒服了,雖然還有點澀,但用來襯托肉香,還是很有意思的。

以酒佐甜品

如巧克力慕絲配紅酒,將波特酒淋入慕絲中,酒味混著甜味,感覺很特別,果然名不虛傳。另一款香橙班戟中班戟是算是尋常東西,但用了橙汁及橙酒做調味汁,配上雪糕,幾種不同的味道混合在一起,帶出一種新鮮的,從未試過的感覺。

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