健康工作午餐 首選瓜類蔬菜

健康工作午餐 首選瓜類蔬菜

單位食堂的飯菜單調平淡,外食餐廳不是太濃太鹹就是油膩不堪。于是,午餐自帶飯菜成了許多人健康又經濟的選擇。但值得提醒的是,准備自己的“愛心便當”時,要首選瓜類蔬菜。

蔬菜是一頓飯中必不可少的角色。因爲蔬菜可以提供豐富的B族維生素和維生素C、礦物質鉀、鎂等,以及類胡蘿蔔素、葉綠素、膳食纖維和多種生物活性物質。多吃蔬菜,能幫助身體排除毒素、控制體重、改善容顔,還對補鈣健骨有促進作用。這些好處都是主食、肉蛋、海鮮所不能替代的。

但需要注意的是,帶的便當從做好到食用前都要經過幾個小時。在這段時間內,蔬菜不但會口感變差,營養素損失,甚至還會産生對人體健康有害的變化。因爲蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽,特別是施氮肥量比較大的蔬菜。

而硝酸鹽在硝酸還原酶的作用下會轉化爲亞硝酸鹽,與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應,會形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質,可能增加胃癌的風險。

在所有蔬菜中,葉菜的硝酸鹽含量最高,而瓜類蔬菜最安全。因此,黃瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜等都是好選擇。

瓜類蔬菜不但有害物質少,口感和顔色容易保持,維生素的損失也比綠葉菜少。最後,烹饪時加點醋也能抑制有害物質的産生,並保留更多的營養。

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