食用麥當勞薯條要小心

韓國將從今年12月起加強對反式脂肪使用的管理,要求所有食品包裝必須標明反式脂肪含量。《生命時報》記者在對北京多家麥當勞餐廳進行調查後發現,麥當勞餐廳在出售炸薯條時並沒有向消費者提示反式脂肪的含量,只是在其裝炸薯條的紙袋上印有“脂肪含量19%”字樣。

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中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國副教授告訴記者,反式脂肪是食用油經過氫化技術處理後産生的一種副産品。與一般植物油相比,經過氫化處理的食用油具有耐高溫、不易變質等優點,廣泛應用于面包、餅幹、薯片、炸薯條和沙拉醬等食品中。

近年來歐美一些研究顯示,經常食用反式脂肪含量高的食品,容易引起血液中低密度脂蛋白膽固醇含量增多,進而增加冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病的患病風險。育齡婦女過多食用反式脂肪含量高的食品,還會面臨不孕的風險。

據何主任介紹,一些國家已開始立法限制食物的反式脂肪含量,但目前國內還沒有反式脂肪的相關限量標准。美國心髒協會建議含有反式脂肪的食物攝入量應爲零,尤其是心血管疾病患者和肥胖者、老人等心血管疾病高發人群。推薦每周至少吃兩次富含單不飽和脂肪酸的魚,預防心髒病。

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